今年は紫蘇の葉の醤油漬けなどでポツポツと食してはいたのだが、結構な量の実がついた。このまま放置すると、また来年の繁茂につながるし、もったいない気がするので食用に加工することにした。
刈り取った紫蘇の穂はこれ位。これだけとっても、まだ繁っているのが紫蘇の凄いところ
これを三等分して、塩漬け、麺つゆ漬け、醤油漬け。
麺つゆ漬けはよく洗って、ギュッと絞って容器に入れて、4倍麺つゆを紫蘇の実ヒタヒタになるぐらいいれる。
醤油漬けと塩漬けは、双方とも薄い食塩水で1分ほど茹でて冷ますして、軽く絞る。
その後、それぞれ容器に入れて、それぞれ醤油、飽和食塩水を紫蘇の実ヒタヒタになるぐらい入れる。
醤油漬けはこんな具合。
漬かるのに、最長の塩漬けで一月かかるらしいので、食べ頃になるまで心静かに待ちましょう。
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