白イカの刺身二種

山陰、とりわけ鳥取県東部の夏というと「白イカ」が名産。

同じ山陰でもスルメイカ、剣先イカと名産のイカは種類が異なっているのだが、イカは一番白イカがウマイ、というのが鳥取在住の人の主張。

 

その主張を受けて、新鮮な白イカが手に入ったので、イカの刺身と茹でイカ。

イカの刺身はあくまで白く透明で、茹でイカはあくまでプリプリに、というのが基本中の基本と認識。

 

その期待に違わず、刺身は噛むとコリコリとハリがあり、茹でイカはしっかりとした歯応えで甘い。