鰯の刺身

新鮮な鰯は、やはり刺身がいいと思うのは、年取った証拠かもしれない。
三枚におろして、ちょっと大きめに切って、氷の上に載せておくと、いい冷え頃になるのと、臭みも消えるように思う。
好みで、わけぎか青ねぎの刻んだのを散らしてもよい。初夏の風物であるなー。